しいたけはお料理に使うとその香りと旨みがたまらないですよね。
良いおだしが出るので私もとっても大好きです。
ただスーパーや八百屋さんで買ってきて冷蔵庫に入れておくと、変色したりカビが生えてしまった、なんてことありませんか？
私もつい忘れて数日経ってから見ると、しいたけの傘の裏が茶色くなっていたり、黒ずんでしまうことがあります。
また白・緑などのカビが生えてしまった？！という時も、びっくりしますよね＾＾；
今回はそんなカビや変色の時、しいたけは食べられるのか、腐った時はどんな状態になるのかを詳しく紹介します。
長く保存できるポイントや新鮮なしいたけを見分ける方法も説明していくので、ぜひ参考にしてみてくださいね＾＾
しいたけにカビ！白・緑・黒・茶色の場合は食べられる？
しいたけは気がつくと白や緑のカビのようなものが生えてしまったたり、黒や茶色に変色してしまうことがあります。
まずは白・緑・黒・茶色のしいたけの状態について説明していきますね。
◆白
しいたけには付着している白いものは実はカビではないんです。
「気中菌糸（きちゅうきんし）」というもので、しいたけの一部。
カビのように見えますが食べても大丈夫なものなんですよ。
◆緑
緑色のものは青カビです。
緑っぽいのに青カビなの？と思われるかもしれませんが、緑がかった青カビもあります。
カビなのでもちろん緑色のしいたけは食べてはいけません。
◆黒
黒くなったしいたけはかなり腐敗している可能性があるので絶対に食べてはいけません。
しいたけは元から焦げ茶色なのでわかりにくいですが、腐り始めたしいたけは傘の裏側部分が白っぽい色ではではなく黒くなってきています。
◆茶色
茶色くなったしいたけは黒いしいたけの手前、劣化し始めたしいたけです。
傘の裏側を見てみましょう。ここがほんのり茶色くなってきていたらサインです。
ほんのり茶色でしたらまだ食べれない状態ではないですが、早く食べ切りましょう。
しいたけの腐っているサインとは
腐ったしいたけは全体的に茶色や黒に変色したものです。
わかりやすい目印だと傘の裏側が完全に茶色くなっていたり黒くなったりしているのは腐っているサインです。
新鮮なしいたけは傘の表側が焦げ茶色、裏側と軸が白っぽい色になっています。
不安な場合は見た目だけではなく、匂いも嗅いでみましょう。
カビ臭かったり、鼻に付く酸っぱい臭いがする場合も腐っているサイン。
通常のしいたけの匂いも普段から嗅いでおくと匂いで判断しやすくなります。
また腐ったしいたけは感触にも変化が現れます。
触ってみてぬめりを感じたり、指で押したり切ったりした時に水が出てくるしいたけも腐っています。
しいたけは鮮度が落ちれば落ちるほど水っぽくなると言われています。
どれか一つで判断が難しい場合は、あちこちの状態をチェックすることが大切です。
しいたけが長持ちする保存方法
しいたけは高温や湿気に弱いので、基本的に常温保存はおすすめしません。
冷蔵庫で保管しましょう。
冷蔵保存する場合も、買ってきたままのパックごと保存してしまうのはしいたけにとって良くありません。
先ほども書いたように、しいたけは湿気に弱いのでパックないにこもった湿気で痛んでしまいます。
長持ちさせるためには、まずしいたけをパックから取り出して一つ一つキッチンペーパーなどの紙で包みましょう。
こうすることでしいたけを湿気から守ることができます。
この時に、紙としいたけを密着させてしっかり包むことがポイント。
この状態で冷蔵室もしくは野菜室で保存すれば、約1週間保存することができます。
ちなみにパックのままだと2〜3日程度だと言われています。
新鮮なしいたけの見分け方・選び方
鮮度の良いしいたけを見分ける最大のポイントは、傘の開き具合です。
しいたけの傘が開いていくほど、中の胞子が飛んで行ってしまい鮮度がどんどん落ちていきます。
そのため傘はなるべく丸っこく閉じているものを選びましょう。
6〜8割くらい開いているのが最も良い状態だと言われていますので、いろいろ見比べてチェックしてみてください。
また、傘の裏側も鮮度を見分けるポイントです。
裏側の色が白っぽければ白っぽいほど新鮮な証拠。
鮮度が落ちるとここが茶色く変色していきます。
さらに色だけでなくひだの状態もチェックしましょう。
鮮度が落ちるとこのひだの状態も変化していきます。
ひだにピンと張りがあって、波状になったりせずにまっすぐ並んでいるものが鮮度の良いものです。
あとがき
しいたけって冷蔵庫にそのまま入れておくとすぐに変色してしまいますが、一個一個包むだけで1週間も保存できるってすごい差ですよね。
少し面倒に感じるかもしれませんが、すぐにお料理に使う予定がない時などはぜひ覚えておくと便利です☆
煮物やバター醤油炒め、茶わん蒸しにも欠かせないしいたけ。
いろんな料理に使えますね＾＾
わが家はしいたけの軸を切ってひっくり返し、マヨネーズとお醤油をちょこっと垂らしたら、とろけるチーズをのせてトースターで焼いたものを良く食べています。
（軸はお味噌汁やスープできちんと使いますよー）
子供も喜ぶ味だし、パパのおつまみにもなってわが家では人気のメニューです☆
簡単でもう一品欲しい時に助かりますよ。
ぜひ試してみてくださいね＾＾
コメントを残す