さやえんどうの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方

いんげんと同様に色鮮やかなことから、煮物などの彩りにも良く使われるさやいんげん。

わが家はお味噌汁にして良く食べていますよ。

子供たちは甘みのあるスナップエンドウを、マヨネーズにつけて食べるのが好きです。

今回はそんなさやえんどうの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方についてご紹介します。

由来と歴史

英名：snow peas

仏名：Boule de neige

学名：Pisum sativum var. saccharatum

マメ科エンドウ属

原産地：中央アジアから中近東地域

古代エジプトのツタンカーメン王の墓の中から発見されたと言われています。

ギリシャ時代にはすでに栽培されていたようで、日本で栽培が始まったのは江戸時代です。

「さやえんどう」と「実えんどう」があり、実えんどうのうち濃い色で未成熟の実をグリンピースと呼んでいます。

栄養とカロリー

＜可食部100gあたり＞

• エネルギー　36kcal
• 水分　88.6g
• たんぱく質　3.1g
• 炭水化物　7.5g

無機質

• ナトリウム　1mg
• カリウム　200mg
• カルシウム　35mg
• マグネシウム　24mg
• リン　63mg
• 鉄　0.9mg
• 亜鉛　0.6mg
• マンガン　0.40mg
• ビタミンA　β-カロテン当量560μg
• ビタミンB1 　0.15mg
• ビタミンB2　0.11mg
• ナイアシン　0.8mg
• 葉酸　73μg
• ビタミンC　60mg
• 食物繊維総量　3.0g

β-カロテンやビタミンCの含有量が多い緑黄色野菜です。

豆にはビタミンB群、たんぱく質、必須アミノ酸のリジンなどが含まれています。

リジンは体の成長や修復に関わる成分で集中力を高めたり、カルシウムの吸収を促進したり、脂肪の燃焼を助けるとも言われています。

調理の時は熱に弱いビタミンCの損失をできるだけ防ぎ、手早く調理するのがポイントです。

旬と産地

さやえんどうのおいしい時期

4月、5月、6月

産地別

鹿児島　12月〜4月

和歌山　12月〜1月

福島　5月〜7月

種類

絹さや・・・ほとんど実が成長していない薄い状態のもの。実がほとんど見えないくらいの平らなものを選ぶと良い。さやの風味を味わう。

スナップさやえんどう・・・肉厚のふっくらとしたさやで、成長した実も味わえる。甘みがあって食べやすい。

さとうざや・・・実が成長してから食べるように、絹さやを品種改良したもので、糖度が高いことから名付けられた。さやは厚めで見た目はゴツゴツとしている。

保存方法

乾燥が大敵なので、湿らせたペーパーで包んでからポリ袋や容器に入れて冷蔵庫で保存するのがベスト。

日にちが経つと固く筋っぽくなるので、早めに食べること。

難しい場合は、硬めにゆでてから冷蔵庫で保存すること。

選び方・見分け方

• ガクがあってピンとしているもの
• さやにハリがあって緑が鮮やかなもの
• さやが平らでゴツゴツしていないもの（豆が大きいものは育ちすぎて硬い）
• 先端のヒゲが白くピンとしているもの