栄養価が高いことで知られている豆苗ですが、具体的にどんな栄養が含まれているか知っていますか？
また、一度カットしてから自分で育てた「2回目の豆苗」は、最初のものと栄養が異なるのでしょうか。
他にも、加熱した場合や栄養の効果についても今回は詳しくまとめました。
気になる方はぜひチェックしてみてくださいね＾＾
豆苗とは
まず、豆苗についてのおさらいです。
豆苗は本来エンドウの若芽のことを言っていましたが、現在はキヌサヤやエンドウの種を発芽させて、もやしのように育てたものを豆苗と呼んでいます。
あとで詳しく記載しますが、栄養価も高いです。
ほうれん草を超えるカロテンを含んでいて、コスパがハイパー良いお野菜として主婦に愛されています＾＾笑。
生でも加熱調理でも食べられますが、食べる時の注意点があります。
まず、水耕栽培の野菜なので傷みやすいため、購入後は冷蔵保存をしていても2日くらいで食べきるようにしましょう。
育ちすぎたものは固くなったりするため、早めに食べるのが良いです。
生で食べられるの？と驚いた方はこちらもどうぞ＾＾
ちなみに中華料理屋さんで豆苗炒めがお高い値段で出ているのは、この豆苗とは違うものです。
中華食材である豆苗は土壌栽培で手間がかかっているので、高級食材とされています。
もしかしたら同じ豆苗を出しているお店もあるのかもしれませんが・・・お高い場合は決してぼった○りではないのですよ＾＾笑
豆苗の栄養は２回めだとどうなるの？
カットした後は水をやり再収穫できるのが魅力的な豆苗ですよね。
では2回目の豆苗の栄養は変化するのでしょうか？
調べたところ、2回目の再収穫の豆苗の栄養に関する記述は見つけられませんでした。
が、やはり私も再収穫を経験していて思うのは、
２回目の豆苗は始めの豆苗より色も薄く細くなってしまうということ。
やはりプロの育て方ではありませんし、再収穫という条件上、栄養も最初の物よりは少なっている可能性が高いと言えるでしょう。
一般的に緑の濃い野菜の方が栄養価が高いと言われますもんね。
でも「2回目の豆苗でもなるべくおいしく栄養のある豆苗にしたい！」
と思う方が多数だと思いますので、豆苗研究会さんというサイトの「再生栽培のコツ」というページで調べてまいりました。
その結果、「日当たりの良い室内で、1日1回水やりをする」のが理想的だそうです。
これね、本当に納得です。
というのも、私も再収穫を何度もしていますが、どこで育てているかと言うと「電子レンジの上」なのですよ。
日当たりゼロです（笑）
そりゃ色も薄くなるし細くなりますよね・・・引きこもり豆苗です。
でもだからと言って、「お日さまたっぷり浴びせるぞ！」と一度外に出したのですが、
半日で枯れました（笑）
豆苗は暑すぎても寒すぎてもよろしくないそうなので、日当たりの良い室内が一番だそうです。
ポイントを守ってぜひ2回目もおいしい豆苗をいただきましょう☆
ちなみに種がカビたりしなければ、2回は再収穫できるようですよ＾＾
豆苗を加熱した場合の栄養変化
結論から申しますと栄養をちゃんと摂りたいなら加熱調理は「炒め物」一択です。
スープは△という感じですね。
茹でた場合はビタミンなどの栄養素がダダ漏れしてしまうので、一番よろしくありません。
スープの場合は「スープごと飲めばOKじゃない？」と思いがちですが、うっかり汁の量が多いと食べきれませんし、量をたくさん食べたらそれはそれで「塩分の摂りすぎ」になります。
具だくさんのスープ少なめスープならOKですね☆笑
わが家もみそ汁は具だくさんにして汁は少なめにしています。
さて炒め物ですが、油を使って炒めるとβカロテンの吸収も良くなるのでオススメです。
が、炒め方にも注意が必要です。
- まず塩分などの味付けは最後にしましょう。水分がたくさん出てしまい栄養も流れ出てしまいます。
- 強火で長時間炒めるとクタクタになります。こちらも栄養が流れ出てしまうので、サッと火を通す程度に。
豆苗は生でも食べられる野菜ですし、炒めすぎるとかさも減って切ない感じになりますので（笑）
サッと火を通す程度が良いと思いますよ☆
豆苗の本来の栄養効果について
可食部 100ｇあたり
＜ビタミン＞
- A βカロテン・・・4700㎍
- K・・・320㎍
- B1・・・0.24mg
- B2・・・0.30mg
- B6・・・0.21mg
- 葉酸・・・150㎍
- C・・・74mg
- 食物繊維・・・3.1g
- たんぱく質・・・4.8g
- 炭水化物・・・4.3g
- カリウム・・・210mg
- 鉄・・・1.0mg
ほうれん草やさやえんどう、グリーンピースに比べると、やはりカロテンの量がとっても多いのが特徴ですね。
豆と緑黄色野菜の良いとこどりな野菜ですので、たんぱく質もビタミンも取れる優れた野菜です。
体の老化や肌にも良いですし、骨の形成を助けるビタミンKも豊富なので、骨粗しょう症にお悩みの方にも良いですね。
葉酸も含まれているため、妊娠や授乳中のお母さんにも嬉しい野菜です☆
私もまだ授乳中なのでたくさん食べたいと思います＾＾
改めて豆苗ってすごい野菜だなぁと感じますね☆
明日八百屋さんで買ってこようっと（笑
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