ゴーヤの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方

独特の苦味が特徴のゴーヤは好き嫌いが分かれる野菜ですね。

わが家もみんな苦手なのですが、私は大大大好きです（笑）

豚肉と卵と炒めて食べるのが、夏の楽しみになっています。

実は捨ててしまいがちなワタと種も、おいしく食べられるんですよ。

ワタは食べてもほぼ存在を感じません（笑）

種は少し硬めのナッツという感じです。よかったら食べてみてください。

今回はそんなゴーヤの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方についてご紹介します。

由来と歴史

英名：bitter gourd

仏名：Gourde amère

学名：Momordica charantial

分類：ウリ科ツルレイシ属

原産地：熱帯アジア

別名：ツルレイシ、にがうり、など。

和名のツルレイシは、いぼいぼの形状がレイシ（ライチ）に似ていることから由来しているそうです。

（植物学上は全く別のものです）

原産地はインドやボルネオの熱帯アジアで、日本へは16世紀頃（江戸時代）に中国を経て渡来したとされています。

当初は沖縄や九州南部でのみ食べられていましたが、1993年に沖縄の野菜が県外へも出荷されるようになり、全国へ広がったようです。

緑の状態は未成熟で、完熟すると黄色く変化して中の種は赤くなり、苦味は薄れて甘みが増しますが、食感がやわらかくなってしまうのも特徴です。

野生のものは完熟すると実が裂けて、花が咲いたように開きます。

鳥が種を食べてくれれば、糞と共に種を地面に撒くことができると言うわけです。

良く出来た仕組みですね。

栄養とカロリー

＜可食部100gあたり＞

• エネルギー　17kcal
• 水分　94.4g
• たんぱく質　1.0g
• 炭水化物　3.9g

無機質

• ナトリウム　1mg
• カリウム　260mg
• カルシウム　14mg
• マグネシウム　14mg
• リン　31mg
• 鉄　0.4mg
• 亜鉛　0.2mg
• マンガン　0.10mg
• ビタミンB1 　0.05mg
• ビタミンB2　0.07mg
• 葉酸　72μg
• ビタミンC　76mg
• 食物繊維総量　2.6g

強い苦味はモモルデシンという成分で、胃液の分泌を促して食欲を増進させる効果や、肝機能を高め、血糖値を下げる効果も期待できます。

たくさん食べ過ぎてしまうと、逆に下痢や腹痛が起きてしまうこともあるので注意しましょう。

加熱してもビタミンCが壊れにくく、他の栄養価も損なわれないので、肉や豆腐などと一緒に食べて夏バテ予防したいですね。

ビタミンCはイチゴやキウイよりも豊富に含まれています。

またたんぱく質の一種であるモモジンという成分には、血圧を下げる効果や、免疫力を強める効果もあります。

旬と産地

ゴーヤのおいしい時期

6月、7月、8月、9月

産地別

生産量ランキング

1位沖縄、2位宮崎、3位鹿児島

沖縄　4月〜9月

宮崎　5月〜7月

種類

白ゴーヤ・・・長さ15cmほどで緑のゴーヤよりもイボが丸く大きい。苦味も少なく食べやすいのでサラダにもおすすめ。別名：サラダゴーヤ。

なめらか・・・長さ25cmほどで、イボはないが縦につながる溝があるのが特徴。別名イボなしゴーヤとも呼ばれる。普通のゴーヤより緑色も薄く、苦味も少なくあっさりとした味わい。

ミニ・・・長さ10cm程度で、品種によっては5cm程度の超ミニサイズのゴーヤもある。味は苦味が少ないのが特徴だが、すずめゴーヤのように苦味が強いミニ品種もあるので注意。

保存方法

鮮度が落ちるのが早いため、買ってきたらすぐに食べるのが良い。

＜冷蔵＞切ったゴーヤを塩もみしておくと3日程度保存可能。

＜冷凍＞20秒ほど塩ゆでした物（またはさっと炒めたもの）をジップ付きの袋に入れて保存。ゆでてから冷凍すると苦味が少なくなります。苦味を活かしたい場合は、切ってから生のまま冷凍でOK。

どちらも2週間程度冷凍保存可能。

選び方・見分け方

• イボが密でつやがあるもの
• イボが固いもの
• 緑の色が濃いもの
• 白くなっていたり、形がいびつなものは避ける