チンゲンサイの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方

中華料理に良く登場するチンゲンサイ。

ラーメンや中華丼、あんかけなどに良く使われますね。

他の葉野菜と異なり加熱してもかさがそれほど減らないので、食べ応えもあるし、お弁当にも便利です。

今回はチンゲンサイの栄養・カロリー・旬・産地・歴史・由来・種類・保存方法と選び方についてご紹介します。

由来と歴史

英名：bok choy

仏名：bok choy

学名：Brassica rapa subsp. chinensis

アブラナ科アブラナ属

原産地：中国、華中地方

1972年（昭和47年）に中国との国交が再開された頃、中国から野菜の苗が導入されました。

始めは「青軸パクチョイ・青梗パクチョイ・チンゲンツァイ」などと呼ばれていましたが、1983年に農林水産省がチンゲンサイと命名しました。

以降30年ほどですっかり日本に定着し、最も広まった中国野菜です。

栄養とカロリー

＜可食部100gあたり＞

• エネルギー　9kcal
• 水分　96.0g
• たんぱく質　0.6g
• 炭水化物　2.0g

無機質

• ナトリウム　32mg
• カリウム　260mg
• カルシウム　100mg
• マグネシウム　16mg
• リン　27mg
• 鉄　1.1mg
• 亜鉛　0.3mg
• マンガン　0.12mg
• ビタミンA　β-カロテン当量2000μg
• ビタミンB1 　0.03mg
• ビタミンB2　0.07mg
• 葉酸　66μg
• ビタミンC　24mg
• 食物繊維総量　1.2g

様々な栄養素がバランスよく含まれている、緑黄色野菜です。

カロテン、ビタミンC、ビタミンB1、B2と豊富に含まれているので、ガンや生活習慣病の予防、肌の老化予防にも効果的。

アブラナ科の野菜特有の成分であるイソチオシアネートにも抗がん作用があります。

またカルシウムや鉄分などのミネラル分も多く含まれています。

肉や魚介類と油を使って炒めるとビタミン・ミネラルの吸収が高まるのでおすすめ。

旬と産地

チンゲンサイのおいしい時期

9月、10月、11月、12月、1月

産地別

生産量1位　茨城県

静岡、埼玉、茨城　周年

長野　5〜10月

愛知　12〜4月

種類

ミニチンゲンサイ・・・手のひらサイズの小型種。そのまま調理できる手軽さが特徴。栽培期間が40〜50日で育つものもあり、家庭菜園でも人気です。

花芽（かが）・・・別名「青菜花」という名前でも流通している。その名の通り花と芽がついており、葉だけよりも栄養価が高い。ほのかな甘みも特徴。

保存方法

葉物野菜の中では保存がきくほうですが、日数が立つと葉が黄色く変色してきたりします。

常温では3〜4日。

冷蔵庫で保存する際には、濡れたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ビニール袋に入れて立てて保存すると長持ちします。

カットして保存袋に入れて空気をなるべく抜いて冷凍すれば、2〜3週間は保存可能です。

ただ、冷凍の際には変色や歯応えが変化してしまうので注意しましょう。

選び方・見分け方

• 葉の緑が鮮やかで、つやのあるもの
• 葉が幅広で先までピンとしているもの
• 白菜の仲間なので、茎の下部分が肉厚でハリのあるもの